Pane all'uvetta

Pane trentino con uvetta

Ricetta originaria del Trentino ma ormai diffusa in altre regioni italiane. Ovviamente ho personalizzato la ricetta classica per renderla più digeribile (ho usato la punta di un cucchiaino e l’ho lasciato lievitare una notte intera, in alternativa potete inserire più lievito e farlo lievitare almeno 3 ore; ho usato un olio delicato al posto del classico burro) ed adatta agli intolleranti al lattosio.

Questo pane fa tanto atmosfera di Natale… provateci e fatemi sapere!

Ingredienti:

300 gr di farina tipo manitoba

75 ml di latte di riso (potete usare altri tipi di “latte” vegetali)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

Buccia grattugiata di 1 arancia

Una ciotolina di uvetta (dipende dai gusti)

Olio di soia 2 cucchiai circa (potete usare altri tipi di olii delicati)

Lievito di birra secco (la punta di un cucchiaino oppure un cucchiaino raso)
1 uovo 

+ un altro per spennellare

Procedimento

Ammollate l’uvetta in acqua per circa mezzora e grattugiate l’arancia. Nel frattempo, riscaldate il latte in un pentolino; scioglietevi il lievito, il miele e lo zucchero. Versate il contenuto del pentolino in una coppa (io uso una ciotola di legno per la prima fase dell’impasto, 

dopo la prima lievitazione ...

 poi trasferisco tutto su un tavoliere) insieme alla farina. 

dopo la seconda lievitazione ...

Dopo circa 15’ aggiungete l’uvetta. Finite di amalgamare il pane grezzo sul tavoliere. Lasciate riposare in forno spento con la lucina accesa (non è obbligatorio accenderla) per almeno 2 ore. Riprendete l’impasto e “ripassatelo” per circa 5’. Rimettete a lievitare per almeno un’altra ora e, se non avete voglia di aspettare l’indomani per cuocere il pane, spennellate con l’uovo sbattuto, cospargete di zucchero di canna ed infornate in  forno preriscaldato per circa 25’-30’. Se decidete di farlo lievitare solo 3-4 ore usate una quantità maggiore di lievito (circa un cucchiaino raso). 

In alternativa, lasciate riposare l’impasto per tutta la notte.  Ovviamente, così facendo otterrete un risultato più naturale e più digeribile perché la quantità di lievito usata sarà minore. Inoltre il pane risulterà più fragrante e durerà qualche giorno in più. 

Et voila. 

W i funghi!

Tipica ricetta autunnale. È una maniera diversa per degustare questo dono che la natura autunnale ci offre. Numerose le proprietà dei funghi: contribuiscono al buon funzionamento del nostro  sistema immunitario; i funghi contengono sostanze antiossidanti, considerate utili per la prevenzione di patologie tumorali e di malattie legate all'invecchiamento. In Egitto essi erano ritenuti un cibo particolarmente prelibato e benefico, degno di un faraone. Infine, non dimenticate che i funghi sono un alimento poco calorico.

Ingredienti

Funghi tipo portobello

Pinoli 2 cucchiai

Pomodori secchi al gusto

Olio di oliva 1 cucchiaio

Limone succo

Basilico fresco

Sale qb

Pepe qb

Peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Mondate i funghi, privateli dei gambi, cercando di ottenere una piccola cavità dove adagerete il ripieno. Su una teglia rivestita di carta forno lasciate cuocere i funghi per circa 10’ (finchè non rilasciano la maggior parte dell’acqua).  Nel frattempo occupatevi del  ripieno. Tagliuzzate i pomodori, i pinoli e il basilico. Poi in una ciotola amalgamate tutti gli altri ingredienti: l’olio, il sale, il peperoncino (se vi piace). Tirate fuori i funghi, riempitene le cavità e rimettete in forno a circa 180 gradi per circa 15’.

Et voila!

Bocconcini di salmone con caprino

Classico finger food, sbrigativo e salutare. Potete arrotolare i bocconcini nei semi che più vi piacciono, io ho usato i semi di
sesamo ma vanno benissimo anche quelli di chia. Analogamente potete usare le erbe aromatiche/spezie che preferite.

Ingredienti salmone affumicato 200 gr
caprino senza lattosio 70 gr
erba cipollina a piacere
foglie di menta a piacere
basilico fresco a piacere
pepe qb
semi di sesamo qb
succo di 1 limone
olio delicato (di soia o di riso) un cucchiaino


Procedimento 

Lasciate marinare il salmone nel succo di limone. Nel frattempo, amalgamate in una ciotola il formaggio con le erbette, il pepe e l'olio a filo. Scolate il salmone, tagliatelo a strisce e spalmatele con la "salsa". Arrotolate ogni strisciolina per ottenere dei bocconcini che passerete poi nei semi di sesamo disposti in un recipiente  
piano. 
 

Biscotti allo yogurt senza burro

Biscotti allo yogurt senza burro

La seguente ricetta è light perché non prevede l’uso di grassi né di zuccheri raffinati. Impiegheremo infatti lo yogurt e lo zucchero di canna integrale.

Ingredienti

Farina tipo 00 - 200 gr

Farina semintegrale tipo 1 - 100 gr

Yogurt greco total fage 2% di grassi 250 gr

Zucchero di canna integrale 150 gr

1 bustina di lievito vanigliato x dolci 

1 Uovo

Scorza grattugiata di 1limone

1 cucchiaio di olio delicato (io ho usato quello di soia)

Mandorle spezzettate (facoltative)

Procedimento

In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti, cercando di versare prima quelli secchi e poi quelli liquidi. Eseguite questa operazione aiutandovi dapprima con un mestolo o un cucchiaio grande e poi con le mani finchè non otterrete una massa ben amalgamata. Rivestite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.  

Stendete la massa, racchiusa tra due fogli di carta forno, 

con una mattarello. Date la forma ai vostri biscotti con l’aiuto di un bicchiere capovolto o se preferite con le apposite formine di vostro gradimento. 

Infornate in forno preriscaldato per circa 10-15 minuti a 180 gradi.

Ed ecco il risultato. 

Dessert di ricotta allo zenzero

Dessert di ricotta allo zenzero

La seguente ricetta appartiene alla categoria “senza colpa”. Infatti si caratterizza per l’assenza di grassi animali e di zuccheri raffinati. Inoltre non avete bisogno di utilizzare il forno per realizzare questo dolce. Non rimane che mettervi all’opera.

Ingredienti

Ricotta di pecora (o vaccina x un gusto più delicato) 250 gr

Zucchero di canna integrale 80 gr

Cioccolato fondente 200 gr

Zenzero radice fresca di circa 2 cm

2 uova

Sale 1 pizzico

Latte vegetale (io ho usato latte di riso) qb

Procedimento

Grattugiate la radice di zenzero, amalgamatela in una ciotola con la ricotta e lo zucchero. 

Nel frattempo in un pentolino, sciogliete il cioccolato, aggiungete del  latte per renderlo meno denso. 
A parte sbattete le uova e versatele nella ciotola con la crema di ricotta. Infine il cioccolato, mescolate energicamente con l’aiuto di un mestolo/cucchiaio. 

Foderate una teglia (io ho usato uno stampo da plumcake) con carta forno bagnata e strizzata. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, coperto con un foglio di alluminio. Buon appetito!  

Tortino salato con radicchio e caprino

Tortino salato con radicchio e caprino

Ingredienti

radicchio 1 cespo

caprino (senza lattosio) circa 125 gr

uova 2

noci 9

olio di oliva 2 cucchiai

sale un pizzico

noce moscata qb

Procedimento

Mondate il radicchio,  lasciatelo  appassire con un filo di olio in una padella antiaderente. Nel frattempo amalgamate in una ciotola il caprino, le noci tritate grossolanamente, le uova sbattute, la noce moscata e il sale. Passare il radicchio  intiepidito in un frullatore per qualche minuto e  versarlo nella ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti. 

Foderare con carta foglio una teglia e infornare per circa 35’ in forno preriscaldato. Per essere sicuri che il tortino abbia raggiunto il giusto grado di cottura, fate la prova dello stecchino (come si fa con le torte). Et voila!

                                  

Sapori autunnali: vellutata di zucca e patate

Vellutata di zucca e patate 

Tipica ricetta autunnale o in generale quando fuori fa freddo: fate il pieno di vitamine e antiossidanti!

Ingredienti (x 2-3 persone)

Zucca tipo napoletana circa 500 gr.

3 patate medio-grandi

Brodo vegetale bio 2 cucchiaini

Curcuma in polvere 1 cucchiaio

Curry in polvere 1 cucchiaio (facoltativo)

Parmigiano qb

Procedimento

Tagliate a dadini la verdura e le patate; fate cuocere x circa 15' in una padella antiaderente dove avete versato l'acqua e il brodo. A metà cottura spargete le spezie. 

Una volta cotte passatele con un mixer ad immersione.  Impiattate, spolverizzate con del parmigiano se vi piace e un filo di olio.

Buon appetito!

Canederli tirolesi

Ingredienti per circa 10 canederli

Pane raffermo 2 rosette

1 uovo

Speck circa 200 gr.

Latte vegetale (io usato quello di nocciola)1 bicchiere circa

Farina di semola 2 o 3 cucchiai

Sale 1 cucchiaino

Noce moscata al gusto

Brodo vegetale

Olio di oliva

Parmigiano

Salvia (facoltativa)

Procedimento

In una padella antiaderente riscaldate un pò di olio d’oliva, aggiungete lo speck tagliato precedentemente a dadini. Infine il pane. Mettete da parte a raffreddare in una boule.


Trascorso il tempo necessario, versare il latte, l’uovo sbattuto e 2-3 cucchiai di farina. Aggiustare “di spezie”. Lasciare riposare almeno un paio d'ore in frigorifero, mescolando ogni tanto e controllando il grado di assorbimento del pane. Preparare le polpette con le mani bagnate. Potete far rotolare le palle nella farina di semola per conferire una consistenza maggiore ma non siete obbligati. Nel frattempo preparate un brodo vegetale.

A questo punto potete procedere in 2 modi:

a) cuocere i canederli in abbondante brodo vegetale finchè non vengono a galla (ci vogliono circa 5-7 minuti), servirli caldi nel loro stesso brodo e spoverizzarli con del parmigiano;

b) rosolarli con un filo di olio e foglie di salvia in una padella antiaderente per circa 10 minuti.

Io ho provato entrambi I modi di cottura, personalmente preferisco i canaderli in brodo ;)