Per chi ha nostalgia della Puglia
e vive in zone dove le rape non costituiscono la coltura principale, o magari
la stagione di questa saporita verdura è ancora lontano, vi propongo una
rivisitazione di un classico della gastronomia pugliese: orecchiette con i
broccoli… ;)
Ingredienti
Broccoli (io ne ho usato uno di
circa 500 gr.)
Orecchiette 400 gr.
Filetti di alici 6-8
Olio evo qb
Peperoncino in polvere (o fresco)
al gusto
Procedimento
Mondate i broccoli. Riscaldate abbondante
acqua salata in una pentola.
Appena bolle gettatevi la verdura.
Nel frattempo
preparate il sughetto: in una padella antiaderente riscaldate l’olio (non
esagerate!) e poi aggiungete le alici. Con un mestolo in legno premetele delicatamente
contro il fondo della padella finchè non si disfano. 
A questo punto spegnete il
fuoco e coprite. Appena la verdura è cotta (dovete riuscire a penetrarla con
una forchetta) mettetela da parte nel sughetto. 
Nella stessa acqua di cottura dei
broccoli, una volta ripreso il bollore, versate la pasta e cuocetela al dente
(se usate delle orecchiette fresche del pastificio bastano circa 4 minuti, se
invece avete le orecchiette del supermercato rispettate i tempi di cottura
indicati) in modo che finisca la cottura insieme alla verdura.
Riaccendete il fuoco della
padella ed aggiungete la pasta alla verdura, versando qualche mestolo dell’acqua
di cottura. Aumentate la fiamma in modo che il sughetto si riduca insaporendo
al tempo stesso le orecchiette e i broccoli.
Impiattate e se vi piace potete
spolverizzare di parmigiano la vostra pietanza (la ricetta originale non
prevede formaggio). Buon appetito.
