Mi sono innamorato di questo tipico pane a forma
di abbraccio dal mio primo viaggio in Alto Adige e ancor di più in Tirolo e in Baviera. Diverse sono le interpretazioni date alla caratteristica
forma dei bretzel ma quella che più mi piace è pensare che simboleggiano l'abbraccio
e quindi trasmettono un messaggio universale di fratellanza e pace tra i popoli.
Rispetto alla ricetta tradizionale, ho
apportato qualche variante. Innanzitutto, ho sostituito il burro con dell’olio
di riso; poi, al posto della farina molto raffinata (la 00), ho usato una
farina tipo 1 (meno raffinata); infine ho usato metà cubetto di lievito di birra (da
25 gr.), lasciando lievitare l’impasto il doppio del tempo previsto dalla ricetta
originale.
Ingredienti
500 gr di farina di grano tenero tipo 1
100 gr di farina Manitoba
300 ml di acqua tiepida
30 gr di olio di riso (o di soia)
2 c.ini di sale
1 c.ino di malto di riso (o zucchero)
14 gr lievito di birra (mezzo panetto)
sale grosso per la superficie
3 Cucchiai di Bicarbonato
In una ciotola, disponete le farine, fate sciogliere
il lievito con un po’ d’acqua tiepida ed un cucchiaino di malto.
Mescolare inglobando poca farina e lasciare
riposare questo composto per circa 30 minuti. Dopodiché aggiungere l'olio
ed il sale. Impastare a lungo.
Lasciare lievitare per circa 2 ore in una
ciotola rivestita di pellicola per alimenti e posta in un luogo tiepido, tipo
forno con la luce accesa. L’impasto dev’essere abbastanza compatto da poter essere poi lavorato senza che
questo si attacchi alle mani.
 |
| Dopo la lievitazione |
Formare i Bretzel ricavando dei filoni lunghi
circa 50 cm, più spessi in centro e assottigliati all’estremità e dargli la classica forma.
Metterli
su una placca unta e lasciarli riposare per una ventina di minuti sempre in forno
in modo che si gonfino leggermente.
Nel frattempo in un'ampia
pentola portare ad ebollizione 4 l di acqua.
A questo punto versate il bicarbonato
in acqua. Aiutandovi con una schiumarola immergete i bretzel x circa 1' (circa
30" x lato).
Se sono ben lievitati galleggeranno. Recuperarli con una
paletta di acciaio forata. Lasciarli scolare molto bene, poggiando la paletta
forata, con sopra il bretzel, su un canovaccio che sia in grado di assorbire il
liquido in eccesso e poi sistemarli via via su una teglia rivestita di carta forno.
Incidere la superficie facendo
un taglio nella parte più spessa nel senso della lunghezza e cospargere col sale grosso. Infornare
a 200° finchè non
diventano dorati e del classico colore del brezel tedesco, ci mettono 20-25'.
Nel corso degli ultimi anni in Sardegna mi è capitato
spessissimo (diciamo sempre!)di imbattermi nel classico bicchierino di fine pasto
a base di liquore al mirto. Ciascun sardo che si rispetti è orgoglioso
di farvelo assaggiare, quindi non pensate minimamente di rifiutare l'offerta! Il
"produttore" potrebbe prenderla come un'offesa personale. .. ho provato
anch'io a farlo (non a rifiutare il mirto, ma a farlo) ed ecco il
risultato. Ai posteri l'ardua sentenza! 
1 kg di bacche di mirto bianco (o nere)
Trascorso tale
periodo, filtrare l'alcool. 
In una pentola, versare 900 ml di acqua, aggiungere
la stevia e portare ad ebollizione. Spegnere il gas ed aggiungere il liquido
filtrato. Aggiustare di zucchero. 
