Orecchiette ai broccoli

Per chi ha nostalgia della Puglia e vive in zone dove le rape non costituiscono la coltura principale, o magari la stagione di questa saporita verdura è ancora lontano, vi propongo una rivisitazione di un classico della gastronomia pugliese: orecchiette con i broccoli… ;)

Ingredienti

Broccoli (io ne ho usato uno di circa 500 gr.)

Orecchiette 400 gr.

Filetti di alici 6-8

Olio evo qb

Peperoncino in polvere (o fresco) al gusto

Procedimento 

Mondate i broccoli. Riscaldate abbondante acqua salata in una pentola. 

Appena bolle gettatevi la verdura. 

Nel frattempo preparate il sughetto: in una padella antiaderente riscaldate l’olio (non esagerate!) e poi aggiungete le alici. Con un mestolo in legno premetele delicatamente contro il fondo della padella finchè non si disfano.

A questo punto spegnete il fuoco e coprite. Appena la verdura è cotta (dovete riuscire a penetrarla con una forchetta) mettetela da parte nel sughetto. 

Nella stessa acqua di cottura dei broccoli, una volta ripreso il bollore, versate la pasta e cuocetela al dente (se usate delle orecchiette fresche del pastificio bastano circa 4 minuti, se invece avete le orecchiette del supermercato rispettate i tempi di cottura indicati) in modo che finisca la cottura insieme alla verdura.

Riaccendete il fuoco della padella ed aggiungete la pasta alla verdura, versando qualche mestolo dell’acqua di cottura. Aumentate la fiamma in modo che il sughetto si riduca insaporendo al tempo stesso le orecchiette e i broccoli.

Impiattate e se vi piace potete spolverizzare di parmigiano la vostra pietanza (la ricetta originale non prevede formaggio). Buon appetito.