Crackers alla curcuma
La seguente ricetta si
caratterizza per l’assenza di
lievito (quindi i tempi di preparazione si riducono notevolmente), l’assenza di sale ma soprattutto per l’utilizzo
della curcuma. Avevo letto che è un
antinfiammatorio eccezionale, un efficace antitumorale, che possiede
incredibili qualità antiossidanti (è in grado di rallentare l’invecchiamento
cellulare), per non parlare delle sue proprietà cicatrizzanti (contro
scottature, punture d’insetto e dermatiti). Inoltre la curcuma è un toccasana
per chi, come me, ha problemi di digestione (migliora il funzionamento di
stomaco e intestino), meteorismo, flatulenza. Infine, facilita lo smaltimento
dei grassi in eccesso (aiuta a combattere il colesterolo), che non guasta mai J.
Per cui ero intenzionato ad acquistarne una discreta quantità. L’occasione me
l’ha fornita uno dei miei viaggi in Francia… mi trovavo in Provenza e a metà
del consueto curiosare tra le bancarelle di un tipico mercato coperto mi sono
imbattuto in delle coloratissime e profumatissime montagnette di spezie orientali…
Ora mi serviva una ricetta che
esaltasse le innumerevoli proprietà del cosiddetto “zafferano delle Indie” e
quindi mi sono cimentato nella preparazione di questi crackers. Li ho presentati ai miei invitati insieme a del formaggio di media stagionatura (pecorino sardo), alcuni salumi (speck e bresaola) e
spalmandoci sopra dello stracchino con rucola. (quest’ultima autoprodotta ovviamente :)
Provateci anche voi! ;)
Ingredienti
200 gr. di farina di grano duro
100 gr. di farina di semola
Oppure 300 gr. di farina di grano duro (io ho usato entrambe
le farine)
Olio d’oliva (70 ml)
Acqua (50 ml)
Vino bianco (50 ml)
Erbe provenzali miste/mediterranee (3 cucchiaini)
Paprika piccante o “forte” (1 cucchiaino)
Semi di sesamo (1 manciata)
Curcuma (2
cucchiaini)
Pepe (1 pizzico)
(sale)
Procedimento
Riunire tutti gli ingredienti in
una ciotola grande (di plastica o metallo)
Impastate come se fosse una massa
per il pane o la pizza; dopo qualche minuto potete trasferire l’impasto su una
spianatoia o un piano di lavoro qualsiasi adatto per lavorare.
Dovete ottenere una palla morbida
ed omogenea (si devono individuare i principali ingredienti). Lavoratela per
almeno 25’-30’.
Riponete la massa nella ciotola e
lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 20’-25’ coprendo con un
canovaccio asciutto la ciotola.
Nel frattempo, accendere il forno
(posizione ventilato) a 180°. Subito dopo predisporre la/le teglie o le
leccarde su cui adagerete i crackers
prima di infornarli, tagliare la carta forno necessaria per foderare le basi.
Trascorsi i minuti necessari
(25’-30’), rimettetevi all’opera. Potete procedere in due differenti modi: 1)
infarinate il piano di lavoro, staccate una parte della massa con le mani o con
un coltello, stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere una
sfoglia spessa 3-4 mm. Adagiate sulla leccarda o teglia da forno; 2) adagiate
l’impasto sulla carta forno, spolverizzate con un po’ di farina, stendete
l’impasto. NB: personalmente
mi sono trovato meglio con l’opzione n.1.
Proseguite bucherellando la
sfoglia con l’aiuto della punta di un coltello oppure con una forchetta per
evitare che si formino delle bolle in fase di cottura. Successivamente tagliare
in rettangoli la “pasta” con una rondella (tipo quella che si usa per tagliare
la pizza)
Infornare a 180° per circa 10’-15’. Per ottenere l’effetto croccante usate la funzione grill negli ultimi 5’ di cottura ma ATTENTI a non farli bruciare!
...fatemi sapere com'è andata ;)
Una volta scolata tagliate il succulento dono del mare con
delle apposite forbici ed adagiate in una sperlunga; una
volta raffreddata, aggiungeteci la cipolla tagliata grossolanamente, dei
pomodorini tagliati a metà, un filo d’olio d’oliva e 1 limone tagliato in 4.
Mescolate la polpa dell’aragosta con gli altri ingredienti per amalgamare i
vari sapori. Lasciate riposare per circa 45’-60’ a temperatuta ambiente.
