Barrette di muesli

Barrette di muesli

La ricetta originale del muesli fu messa a punto 100 anni fa dal medico svizzero Max Bircher-Benner (già fautore del vegetarianesimo e di uno stile di vita sano e sportivo) che voleva un alimento ipercalorico per i suoi pazienti più debilitati. Il “müesli” (nel dialetto svizzero tedesco indica una pappetta) conteneva dei fiocchi crudi di avena intera, frutta secca e semi oleosi che dovevano garantire tra le altre cose un giusto apporto calorico e in fibre, dove il dolce era dato solo dal saccarosio contenuto nella frutta. Esistono molte varianti, l'importante è che ci sia della frutta secca (nocciole,  arachidi, pistacchi,  noci, mandorle), del miele (io ho usato del malto di riso) e 1 frutto fresco (mela, pera, banana, fragole, ecc.). Ognuno è libero di personalizzare come meglio vuole in base agli ingredienti che si trova e al gusto personale. In questo caso io vi propongo delle barrette di muesli. 

Ingredienti (x circa 10-15 barrette)

Arachidi 12

Mandorle 12

Noci 6passa

Uva passa 50 gr.

Fiocchi di avena 100 gr

Farina tipo 0 (Manitoba)

Acqua 200

ml

Mela 1

Malto di riso (o miele) 1 cucchiaio

Olio di riso ( o qualsiasi altro olio delicato) 2 cucchiai e mezzo

Cannella in polvere qb (facoltativa)

Procedimento 

 

Sbucciate la frutta secca, tagliatela grossolanamente.

In una ciotola con un cucchiaio, amalgamate la farina, l'acqua, l'olio, il malto, i fiocchi di avena e la mela grattugiata. 

Dopo qualche minuto versate nella ciotola la frutta secca con l'uva passa (facoltativa). Se la consistenza è liquida aggiungete farina. Una volta ottenuto un composto denso ed omogeneo rovesciate su un foglio di carta forno e poi adagiate su una teglia.

 

Preriscaldate il forno e cuocete x circa 30'. Tagliate il composto quando è ancora caldo x ricavarne dei rettangoli. Lasciate raffreddare e buon appetito. 

L'ideale sarebbe preparare le barrette la sera per poterle gustare a colazione.

Potete anche portarle con voi avvolgendole nella carta stagnola.

Barritas de muesli

Barritas de muesli

Esta receta es apta especialmente a los deportistas. Se trata de un postre lígero que da mucha energía. Hay muchas variantes de muesli: por ejemplo, se puede sustituir las almendras por avellanas, los cacahuetes por nueces, la manzana por una pera y las pasas por arándanos. La cocina es fantasia, hay que experimentar...

¡Disfrutad!

Ingredientes 

Almendras 12

Cacahuetes 12

Nueces 6

Manzana (1)

Miel (Yo he utilizado azúcar de malta de arroz) 1 cucharada

Pasas 50 g

Canela al gusto

Sal 1 pizca

Aceite de arroz (o de girasol) 2½ cucharadas

Harina 100 g

Copos de avena 100 g

Agua 200 ml

Proceso 

Picar las almendras, los cacahuetes, las pipas y las frutas secas.   

Pelar la manzana y rallala. A parte, mezcla la harina con los copos de avena, el agua, el aceite y el resto de los ingredients. 

Amasar hasta formar una masa firme. 

Extiende la masa sobre una bandeja cubierta por papel horno. Hornear en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos. 

 

Cortar en barritas cuando aùn está caliente y deja enfriar. 

 

Puedes también llevarte esas barritas empaquetandolas  con papel aluminio.

Bastoncini di farro al cioccolato

Per festeggiare la ricetta n.40 ho scelto una maniera dolce... potete gustare questi bastoncini in ogni occasione (a colazione, a merenda o a fine pasto). Questi bastoncini non vi faranno sentire in colpa dato che non vi è traccia di uova, burro né alcun tipo di grassi idrogenati.

Ingredienti (x circa 50 pezzi)

Farina di farro 100 gr.

Farina 00 100 gr.

Latte di riso 40 ml

Olio di riso (o qualsiasi olio delicato) 2 cucchiai

Lievito istantaneo x dolci 1/2 bustina

Sale marino integrale 1 pizzico

X il bagno post cottura

Cioccolato a vostro piacimento (al latte, fondente, bianco) 50 gr. di ciascun tipo

Io ho usato:

cioccolato fondente al 70%

Cioccolato al latte

(Peperoncino in polvere)

Scorza d'arancia grattugiata

Canella in polvere

Preparazione

Create un'emulsione con acqua, latte, olio e sale mescolando con un cucchiaio. 

In un'altra ciotola versate le farine e il lievito. 

Amalgamate l'emulsione con il resto degli ingredienti.

Il risultato dovrà essere un composto liscio ed omogeneo.

Stendete l'impasto con un mattarello fino ad ottenere lo spessore di circa mezzo cm. Poi con un coltello tagliatelo a strisce sottili. Fatele rotolare con i polpastrelli in modo da ottenere dei bastoncini. Infornare su una placca rivestita di carta forno a 180 gradi x 8-10'. 

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria i vari tipi di cioccolato separatamente. Intingete i bastoncini raffreddati nel cioccolato fuso, lasciando libera la parte da impugnare.

Lasciate solidificare x almeno 1h prima di gustarli.

panini con timo e curcuma: incontro tra due mondi diversi...

Quando la macchia mediterranea incontra l'Oriente nascono questi panini con curcuma e timo (raccolto e setacciato a mano dal sottoscritto). Per coniugare gusto e salute (Le virtù del timo sono legate alla presenza del timolo, che è un potente antisettico, antispasmodico e vermifugo. La curcuma, invece, oltre ad essere un  potente antiossidante e antinfiammatorio, svolge anche un'azione depurativa e coleretica, stimolante la produzione di bile da parte del fegato. Mi sono divertito a combinare questi due sapori ... fatelo anche voi.

Ingredienti (x 9 panini di varie dimensioni)

Farina di semola di grano duro 500 gr

Farina 00 di grano tenero 150 gr

Acqua 300 ml circa

Sale mezzo cucchiaino

Lievito di birra fresco (1/2 cubetto da 25gr)

Timo qb

Curcuma in polvere qb

Procedimento 

Mettete un pentolino sul fuoco x riscaldare l'acqua x pochi minuti (dev'essere tiepida!). Scioglieteci il lievito. In una capiente ciotola versate le farine e iniziate ad amalgamare.

Una volta che si è compattata, stendete la massa su una spianatoia, aggiungete il timo, la curcuma e il sale. Continuate a lavorarla finché non risulta liscia, morbida e omogenea.

Rimettete nella ciotola, spennellata con olio di riso (o di girasole), la palla, quindi praticate due tagli sulla superficie e mettete in forno con la luce accesa. 

Al raddoppio del volume, cioè dopo circa 1h e mezzo, tagliate l'impasto in tanti rettangoli, triangoli, cerchi o quadrati.

Foderate la teglia del forno con carta forno e rimettete a riposo sempre con la luce accesa. Io ho lasciato le forme dei vari panini x poco più di 2 h.

Trascorso questo tempo, accendete a 180 gradi e cuocete x circa 15' (controllate la cottura).

Ecco il mio risultato

Farcite i vostri panini come più vi piace. 

 Buon appetito! ...ma soprattutto “Buon divertimento!”

Curiosità: il nome timo deriva dal greco e significa “coraggio”