Eccovi una variante light e sensa lattosio dell’originale ricetta messinese. Al
posto del burro ho usato dell’olio delicato (io ho usato quello di soia, ma
potete anche mettere quello di riso; al posto dello zucchero ho usato la stevia
che è più naturale. Infine, ho utilizzato il latte di mandorla (ma potete benissimo
usare quello di soia o di avena, purchè non sia latte vaccino) per rendere
queste brioches adatte anche agli intolleranti al lattosio. Provateci. Per farcirle
ho usato della confettura senza zucchero.
Ingredienti x circa 8 pezzi
Farina manitoba 500 gr.
Uova 2
Lievito di birra circa 5 gr.
Olio delicato (io ho usato quello di soia) 75 ml
Latte di mandorla freddo 180 ml (una piccola parte
riscaldatela x il lievito)
Stevia 35 gr.
Sale 1 pizzico
Miele 1 cucchiaino
Scorza di limone (o di arancia)
Per spennellare:
tuorlo + latte
Procedimento
Sciogliete il lievito in un po’ di latte tiepido. In una
ciotola aggregate la farina e via via gli altri ingredienti (l’olio per
ultimo). Ricavate una palla liscia e leggermente appiccicosa. Io ho optato per
una lievitazione naturale, per cui ho preparato l’impasto la sera prima e poi l’ho
lasciato riposare in frigorifero (chiuso in un contenitore di plastica munito
di coperchio) tutta la notte.
dopo la prima lievitazione ... |
L'indomani mattina, l’ho tirato fuori e per circa 1 ora ho fatto
acclimatare la palla. Trascorso tale tempo, ho iniziato a formare delle palle
grandi e delle palline. Date una forma circolare ed infilate la pallina al
centro della palla che funge da base. Lasciate lievitare per circa 1h e mezzo
su una placca rivestita di carta forno.
dopo la seconda lievitazione... |
Trascorso
il tempo necessario spennellate le brioches con il tuorlo e il latte sbattuti in una
tazzina da caffè.
Preriscaldate il forno e cuocete per circa 25’ a 180 gradi. Potete
farcire con marmellata o con del gelato come si usa fare in Sicilia.
Buon appetito!
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