La Puglia in tavola: orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa

Un classico della gastronomia pugliese. In alternativa alle rape, potrete usare i broccoli.

Ingredienti

Cime di rapa (circa 600 gr.)

Orecchiette 400 gr.

Filetti di alici 6-8

Olio evo qb

Peperoncino in polvere (o fresco) al gusto

Sale qb

Procedimento 

Mondate le rape. Mettete sul fuoco una pentola con  abbondante acqua salata.

Appena bolle gettatevi la verdura. 

Nel frattempo preparate il condimento: in una padella antiaderente riscaldate l’olio (non esagerate!) e poi aggiungete le alici, del peperoncino fresco tagliato sottile oppure un cucchiaino colmo di peperoncino in polvere. Con un mestolo in legno premetele delicatamente contro il fondo della padella finchè non si disfano.

 

A questo punto spegnete il fuoco e coprite. Appena la verdura è cotta (dovete riuscire a penetrarla con una forchetta), scolatela e mettetela da parte nel sughetto. 

Nella stessa acqua di cottura delle rape, una volta ripreso il bollore, versate la pasta e cuocetela al dente (se usate delle orecchiette fresche del pastificio bastano circa 4 minuti, se invece avete le orecchiette del supermercato rispettate i tempi di cottura indicati) in modo che finisca la cottura insieme alla verdura.

Riaccendete il fuoco della padella ed aggiungete la pasta alla verdura, versando qualche mestolo dell’acqua di cottura. Aumentate la fiamma in modo che il sughetto si riduca insaporendo al tempo stesso le orecchiette e le cime di rapa. 

Impiattate e se vi piace potete spolverizzare di parmigiano la vostra pietanza (la ricetta originale non prevede il formaggio). Buon appetito!

Salame di cioccolato light

La seguente ricetta è un classico. Ne esistono diverse varianti: io vi propongo una versione alternativa, un pò più sana…. Ho eliminato

 il burro, lo zucchero raffinato e il latte vaccino (qualcuno usa anche le uova...) PROVATECI!

Ingredienti  per  1 salame grande o 5 salami mignon

Biscotti oro Saiwa 200 gr

Olio delicato (io ho usato quello di riso) 100 ml

Stevia 50 gr

Cioccolato fondente al 70% - 80 gr

Latte vegetale qb 

Cacao amaro in polvere 50 gr

Procedimento 

Sbriciolate a mano i biscotti in una ciotola.

Aggiungete il cacao. 

Sciogliete in un pentolino il cioccolato allungandolo con un pò di latte. Versarvi l'olio ed aggiungerlo ai biscotti. Far cadere a pioggia la stevia ed amalgamare il tutto con l'aiuto di un mestolo.  Se l'impasto dovesse risultare troppo secco versare un pó di latte.

Avvolgete in un foglio di carta di alluminio e riponete il vostro salame in frigorifero x almeno 2 ore. 

Tiratelo fuori, affettatelo tagliando direttamente la stagnola.

          

 

Pollo alle mandorle

Per questa ricetta mi sono ispirato all'omonima pietanza tipica dei ristoranti cinesi... ma anche chi non ama particolarmente il cibo etnico può provare a realizzarla.

Ingredienti  per 4/5 persone

Petto o filetto di pollo 1 kg circa

Salsa di soia qb

Mandorle al gusto

Olio di semi 2 cucchiai (io ho usato quello di riso)

Acqua mezzo litro circa

Farina di riso (o se preferite qualsiasi altro tipo)

Riso basmati (thai) circa 500 gr.

Procedimento

In una pentola con acqua leggermente salata (la salsa di soia è abbastanza saporita) cuocete il riso, scolatelo e lasciatelo raffreddare rimestando ogni tanto con un filo di olio "delicato" (io ho usato quello di riso). 

Tagliate il pollo a tocchetti abbastanza piccoli. Infarinate la carne in una ciotola.  Mettete in una wok (in mancanza potete usare una padella antiaderente) l'olio e fatelo riscaldare . A questo punto versate i bocconcini di pollo e lasciate rosolare a fuoco vivace per circa 5'. Quindi versate la salsa di soia, l'acqua e coprite per circa 15' a fuoco medio. 

Nel frattempo in un padellino tostate leggermente le mandorle.  Controllate la cottura della carne e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le mandorle.  

Componete i piatti e servite.

Spiedini di pesce spada

Spiedini di pesce spada detox

Ingredienti x circa 6 spiedini 

Ingredienti x la marinata

Tranci di pesce spada 500 gr

Pomodori datterini

Limone 1

Peperone rosso 1

Occorrente x la marinatura:

olio,  sale, pepe, cumino,  zenzero fresco o in polvere, coriandolo,  succo di limone qb

Procedimento  

Circa 2 ore prima della cottura degli spiedini (io li ho cotti nel forno ma si possono anche grigliare al barbecue), preparate la marinata emulsionando gli ingredienti occorrenti. 

 Tagliare il pesce e gli ortaggi a dadini. Il limone va fatto a fette e poi ogni fetta va tagliata in 4 parti. 

Immergere i cubetti di pesce nell‘emulsione per circa mezz'ora,  poi preparate gli spiedini (usate quelli di metallo) alternando il peperone,  il pesce, il limone e i  pomodori ( tagliati a metà).

Infornate in forno preriscaldato a 180 ° per circa 20'. Prima e durante la cottura spennellate gli spiedini con l’emulsione  avanzata dalla marinatura. Ogni tanto girateli.

Et voila!