Orecchiette alle cime di rapa
Un classico
della gastronomia pugliese. In alternativa alle rape, potrete usare i broccoli.
Ingredienti
Cime di rapa
(circa 600 gr.)
Orecchiette
400 gr.
Filetti di
alici 6-8
Olio evo qb
Peperoncino
in polvere (o fresco) al gusto
Sale qb
Procedimento
Mondate le
rape. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Appena bolle
gettatevi la verdura.
Nel
frattempo preparate il condimento: in una padella antiaderente riscaldate
l’olio (non esagerate!) e poi aggiungete le alici, del peperoncino fresco tagliato
sottile oppure un cucchiaino colmo di peperoncino in polvere. Con un mestolo in
legno premetele delicatamente contro il fondo della padella finchè non si
disfano.
A questo punto
spegnete il fuoco e coprite. Appena la verdura è cotta (dovete riuscire a
penetrarla con una forchetta), scolatela e mettetela da parte nel
sughetto. 
Nella stessa
acqua di cottura delle rape, una volta ripreso il bollore, versate la pasta e
cuocetela al dente (se usate delle orecchiette fresche del pastificio bastano
circa 4 minuti, se invece avete le orecchiette del supermercato rispettate i
tempi di cottura indicati) in modo che finisca la cottura insieme alla verdura. 
Riaccendete
il fuoco della padella ed aggiungete la pasta alla verdura, versando qualche
mestolo dell’acqua di cottura. Aumentate la fiamma in modo che il sughetto si
riduca insaporendo al tempo stesso le orecchiette e le cime di rapa. 
Impiattate e
se vi piace potete spolverizzare di parmigiano la vostra pietanza (la ricetta
originale non prevede il formaggio). Buon appetito!
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