Involtini plimavela

Dopo anni di ricerca finalmente ho trovato la pasta fillo al supermercato! ! E quindi ne ho subito approfittato x provare a fare questa pietanza simbolo della gastronomia cinese.

Gli involtini primavera devono il loro nome al fatto che venivano preparati per tradizione in occasione del capodanno cinese che si celebra alla fine dell'inverno, in concomitanza con l'inizio della primavera.

Ingredienti x circa 13 involtini

Pasta fillo

Metà cavolo cappuccio

1 carota e mezza (medie)

2 zucchine piccole

100 g di germogli di soia

1 pezzetto (30 g circa) di zenzeroqb fresco

salsa di soia qb

2 cucchiai rasi di olio extravergine d'oliva

Olio di riso x spennellare

Farina di riso x sigillare

Acqua x sigillare

Procedimento

Preparare la farcitura degli involtini primavera. Sbucciare le carote, lavare le zucchine. Sbucciare lo zenzero. Grattugiare carote, zucchine e cavolo. Io ho utilizzato la grattugia manuale. 

Versare un filo d’olio extravergine nel wok e rosolare le carote, le zucchine e il cavolo. 

A metà cottura aggiungere lo zenzero grattugiato. Procedere con la cottura a fiamma media per una decina di minuti. 

Qualche minuto prima del termine della cottura, unire i germogli di soia e sfumare con la salsa di soia.Lasciar intiepidire le verdure.

Nel frattempo, ritagliare 10 rettangoli con la pasta fillo (pasta di riso), dalle dimensioni approssimative di 10 x 15 cm.

Preparare il “collante” per sigillare gli involtini primavera: in una tazzina da caffè,  sciogliere un cucchiaino di farina di riso in un cucchiaio circa di acqua. Sistemare una cucchiaiata di verdure in un lato corto del rettangolo di pasta fillo. Spennellare lungo il perimetro del rettangoli. Chiudere i lati corti del foglio di pasta (quello superiore ed inferiore) e poi arrotolare l’involtino dalla parte del ripieno. Per sigillare meglio l’involtino, spennellare il lato lungo libero con la miscela. Procedere in questo modo con tutti gli involtini. Foderare una teglia rettangolare con la carta da forno. Disporre gli involtini sulla piastra. Cuocere in forno caldo, a 220°C, per circa 15 minuti.
Servire gli involtini primavera vegetariani preferibilmente accompagnando con la salsa agrodolce.  

Schlutzkrapfen altoatesini

Schlutzkrapfen altoatesini.

Gli schlutzkrapfen sono dei ravioli a mezzaluna con un ripieno che può essere di spinaci, ricotta e patate. Il nome deriva dal termine “schluzen” che in tedesco significa “scivolare”, che è il modo per mangiare questi ravioli: facendoseli scivolare in bocca! 

Nella tradizione contadina, il pasto più importante della settimana non era il pranzo della domenica, ma la cena del sabato, coronamento di una lunga settimana di lavoro. Nella Val Pusteria spesso si servivano gli “Schlutzkrapfen”. 

Gli schlutzkrapfen fanno parte dei piatti tipici della Val Pusteria, diffusi in tutta la regione del Tirolo, vengono preparati soprattutto durante le festività natalizie.

Ingredienti (x circa 4 persone)

Per la pasta:

 400 gr.di farina di grano duro di semola

100 gr. di farina di orzo (di frumento1)

100 gr. di farina tipo 0

1 uovo

Sale qb

acqua tiepida qb
Olio delicato (io ho usato quello di riso)

Per il ripieno:

300 g di spinaci

200 g di ricotta

Cipolla in polvere qb

Sale qb

Pepe qb

Coriandolo qb

2 cucchiai da cucina di parmigiano

2 patate medie 

Per impiattare

Semi di papavero qb
Olio d'oliva
Parmigiano 

Preparazione

Lessate gli spinaci in acqua salata spolverizzandoli con la cipolla. 

Scolateli, mettete da parte l’acqua di cottura e tritateli finemente in un mixer. 

Nel frattempo lessare le patate con la buccia. 

In una ciotola amalgamate gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe, il coriandolo, un altro pò di cipolla. Aggiungete le patate sbucciate e schiacciate con l’aiuto di una forchetta. Rimescolate bene.

 

Ora è il momento di preparare la pasta.

In una ciotola, mescolate le farine, con l'uovo, l’acqua tiepida , l’olio di riso e un pizzico di sale. Lavorare bene il composto

fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. 

Coprire e lasciare riposare per circa mezzora. Trascorso il tempo, stendete con un mattarello l’impasto per ottenere una sfoglia sottile. Con un bicchiere, tagliate dei dischi di pasta del diametro di circa 5-6 cm. 

Con un cucchiaino mettete un pò di ripieno al centro di ogni dischetto, inumidite il bordo con dell’acqua e richiudete i dischetti a metà, creando delle mezzelune, premere bene i bordi con le dita. 

Cuocere gli Schlutzkrapfen nell’acqua di cottura degli spinaci per 3/4 minuti (finchè

non vengono a galla) e impiattate. Cospargete di olio di oliva, formaggio grana o parmigiano grattugiato e semi di papavero.

Guten appetit!

 

Pane "multisemi"

Pane “multisemi”

La realizzazione del pane è un’esperienza che coinvolge i 5 sensi. Mentre impasti la farina con l’acqua il tatto la fa da padrone.  Durante la lievitazione e una volta sfornato la vista è appagata. Mentre il pane è in forno, inizi a sentirne il profumo (olfatto). La croccantezza dei bocconi di pane chiamano in causa l’udito. Infine il gusto è ciò che fa apprezzare maggiormente la nostra “creatura”. Gli ingredienti che si utilizzano sono reperibili ovunque, in qualunque casa ormai siamo forniti di pane, acqua, sale e lievito di birra.

Per questa ricetta ho impiegato i semi di zucca, i semi di lino, i semi di girasole e i semi di sesamo. Non ho riportato le dosi precise della farina perché quando preparo il pane non voglio essere legato da certi vincoli … uno si dovrebbe lasciare andare e sentire la magia che si produce nell’impastare pane e farina. In altre parole, io procedo ad occhio ;)

Ingredienti

Farina manitoba tipo 0 circa 250 gr.

Farina di grano duro di semola rimacinata circa 450 gr.

Acqua qb

Sale qb

Lievito ((mezzo panetto da 25 gr.)

Procedimento 

Tagliate grossolanamente i semi di zucca e di girasole. In un pentolino riscaldare circa 250 ml di acqua (dev’essere tiepida!), sciogliervi il lievito con l’aiuto di un cucchiaino o delle dita. In una tazzina da caffè mescolare sale (circa 3 cucchiaini) e acqua (a temperatura ambiente). 

A questo punto in una ciotola versate a pioggia una parte delle farine e man mano aggiungete l’acqua col lievito. A piccole dosi infilate i semi nell’impasto. Una volta amalgamate le farine con il lievito versate l’acqua col sale disciolto in essa, aggiungete la farina mancante e riprendete ad amalgamre x qualche munuto. Versate su una spianatoia e iniziate a lavorare la massa finchè non risulta liscia ed omogenea. Ci vorranno circa 25-30’. 

Mettete la palla ottenuta nella ciotola spennellata con olio delicato (io uso quello di riso). Lasciate riposare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume (circa 1h e  mezzo). Tagliate l’impasto in due o più parti. Spennellate con una miscela di latte vegetale e rosso d’uovo; versate a pioggia i semi sulla superficie e sui lati dei pezzi di pane. Rimettete in forno x circa 2h e 30’ – 3 h. 

Accendete il forno a circa 220 gradi e lasciate cuocere x circa 20’. Abbassate la temperatura e controllate la cottura.

Sfornate ed infilate in una busta trasparente o nei sacchetti x congelare. Così facendo il pane rimane piuttosto morbido.