Salame di cioccolato light

La seguente ricetta è un classico. Ne esistono diverse varianti: io vi propongo una versione alternativa, un pò più sana…. Ho eliminato

 il burro, lo zucchero raffinato e il latte vaccino (qualcuno usa anche le uova...) PROVATECI!

Ingredienti  per  1 salame grande o 5 salami mignon

Biscotti oro Saiwa 200 gr

Olio delicato (io ho usato quello di riso) 100 ml

Stevia 50 gr

Cioccolato fondente al 70% - 80 gr

Latte vegetale qb 

Cacao amaro in polvere 50 gr

Procedimento 

Sbriciolate a mano i biscotti in una ciotola.

Aggiungete il cacao. 

Sciogliete in un pentolino il cioccolato allungandolo con un pò di latte. Versarvi l'olio ed aggiungerlo ai biscotti. Far cadere a pioggia la stevia ed amalgamare il tutto con l'aiuto di un mestolo.  Se l'impasto dovesse risultare troppo secco versare un pó di latte.

Avvolgete in un foglio di carta di alluminio e riponete il vostro salame in frigorifero x almeno 2 ore. 

Tiratelo fuori, affettatelo tagliando direttamente la stagnola.

          

 

Pollo alle mandorle

Per questa ricetta mi sono ispirato all'omonima pietanza tipica dei ristoranti cinesi... ma anche chi non ama particolarmente il cibo etnico può provare a realizzarla.

Ingredienti  per 4/5 persone

Petto o filetto di pollo 1 kg circa

Salsa di soia qb

Mandorle al gusto

Olio di semi 2 cucchiai (io ho usato quello di riso)

Acqua mezzo litro circa

Farina di riso (o se preferite qualsiasi altro tipo)

Riso basmati (thai) circa 500 gr.

Procedimento

In una pentola con acqua leggermente salata (la salsa di soia è abbastanza saporita) cuocete il riso, scolatelo e lasciatelo raffreddare rimestando ogni tanto con un filo di olio "delicato" (io ho usato quello di riso). 

Tagliate il pollo a tocchetti abbastanza piccoli. Infarinate la carne in una ciotola.  Mettete in una wok (in mancanza potete usare una padella antiaderente) l'olio e fatelo riscaldare . A questo punto versate i bocconcini di pollo e lasciate rosolare a fuoco vivace per circa 5'. Quindi versate la salsa di soia, l'acqua e coprite per circa 15' a fuoco medio. 

Nel frattempo in un padellino tostate leggermente le mandorle.  Controllate la cottura della carne e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le mandorle.  

Componete i piatti e servite.

Spiedini di pesce spada

Spiedini di pesce spada detox

Ingredienti x circa 6 spiedini 

Ingredienti x la marinata

Tranci di pesce spada 500 gr

Pomodori datterini

Limone 1

Peperone rosso 1

Occorrente x la marinatura:

olio,  sale, pepe, cumino,  zenzero fresco o in polvere, coriandolo,  succo di limone qb

Procedimento  

Circa 2 ore prima della cottura degli spiedini (io li ho cotti nel forno ma si possono anche grigliare al barbecue), preparate la marinata emulsionando gli ingredienti occorrenti. 

 Tagliare il pesce e gli ortaggi a dadini. Il limone va fatto a fette e poi ogni fetta va tagliata in 4 parti. 

Immergere i cubetti di pesce nell‘emulsione per circa mezz'ora,  poi preparate gli spiedini (usate quelli di metallo) alternando il peperone,  il pesce, il limone e i  pomodori ( tagliati a metà).

Infornate in forno preriscaldato a 180 ° per circa 20'. Prima e durante la cottura spennellate gli spiedini con l’emulsione  avanzata dalla marinatura. Ogni tanto girateli.

Et voila!

Crêpe detox e per celiaci

La seguente ricetta aiuta a disintossicarsi e non contiene glutine!  Si può preparare al momento (oppure si può amalgamare la pastella la  sera prima e lasciarla in frigo durante la notte). Io ho farcito la mia crêpe con marmellata di mirtilli,  oppure potete usare del miele naturale.

Ingredienti x 3 crêpe medie 

Farina di grano saraceno

Acqua circa 1 bicchiere da 200 cc.

1 pizzico di sale

(Farina di riso 2 cucchiai)

Nb: non ho indicato la dose della farina di grano saraceno perché di solito mi regolo in base alla consistenza (la pastella non deve risultare né troppo liquida né troppo densa). A volte usare le dosi precise non aiuta ad ottenere un buon risultato. 

Procedimento

 

In una ciotola mescolate gli ingredienti con un cucchiaio o se preferite con una frusta. Lasciate riposare per circa 10'.

Riscaldate una padella antiaderente  tipo crepiera e cuocete un mestolo di pastella per circa 2'-3' per lato.

lato A

lato B

Ruotate la padella per distribuire uniformemente il liquido. Una volta cotta, spalmate il condimento desiderato su metà crêpe e ripiegate. 

  

 

                                      Buon appetito!

Crostini di polenta

Crostini di polenta

Tradizionalmente diffusa e largamente utilizzata nel nord Italia (ma ormai si trova in ogni supermercato dello stivale), alleata durante le fredde serate invernali,  la polenta sotto forma di crostino è l’ideale da consumare come antipasto oppure può costituire una cena leggera. Veloce da realizzare, un vantaggio non indifferente.

Ingredienti

Polenta gialla già pronta a pezzi/ blocchi in vaschetta

Condimenti a piacere (salumi e formaggi spalmabili)

Procedimento 

Tagliare la polenta a fette spesse circa 1 cm, grigliare su una padella antiaderente o su una piastra di ghisa per qualche minuto (non è necessario ungere con olio o burro!), su entrambi i lati. 

Io ho condito imiei crostini con stracchino senza lattosio e prosciutto crudo, con squacquerone senza lattosio e prosciutto cotto, con gorgonzola e noci… infine salsiccia e spinaci! Ovviamente potete usare altri tipi di salumi o formaggi, a vostro piacimento.