Sardegna in tavola: Is pardulas

Is pardulas (Le pardule sarde)

La seguente ricetta si prepara in Sardegna in vista delle festività pasquali. Io vi propongo una versione con il ripieno a base di ricotta invece di usare il classico formaggio dolce che si trova in Sardegna (per questo motivo questi dolci si chiamano anche “formaggelle”). In ogni caso, è diffusa anche la variante che vi propongo io. Potete usare solo ricotta vaccina o solo ricotta di pecora, oppure fare un mix come ho fatto io, dipende dai gusti.

Provateci!

Ingredienti

X la sfoglia:

circa 150 gr di farina di grano tenero tipo 00

circa 200 gr farina di semola di grano duro

Sale qb

2 cucchiaini di strutto

Acqua qb

X il ripieno:

ricotta di pecora circa 250 gr.

ricotta vaccina circa 150 gr.

zucchero di canna integrale (muscovado) 200 gr

2 uova intere

1 bustina di zafferano

Mezza bustina di lievito x dolci

1 pizzico di sale

Farina tipo 0 circa 50 gr.

Scorza grattugiata e succo di 1 arancia

Buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento

Amalgamate gli ingredienti della sfoglia, lavorando per circa 20 minuti. Il risultato dev’essere una palla liscia e omogenea. Mettete da parte a riposare coperta da un canovaccio.

Nel frattempo preparate il ripieno. In una capiente ciotola di vetro o alluminio, sbattete le uova, poi versate nell’ordine la ricotta, lo zucchero, la scorza degli agrumi e il succo dell’arancia, lo zafferano, il pizzico di sale. A questo punto, per ottenere un composto, abbastanza solido ma non troppo, fate cadere a pioggia la farina e continuate ad amalgamare.

Adesso è arrivato il momento di stendere la sfoglia: io ho eseguito questa operazione col matterello, ma potete anche usare la macchinetta della pasta se volete ottenere un risultato ottimale. Usando una tazza, un bicchiere o un coppapasta create tanti dischi. Al centro di ogni disco posizionate un bel po’ di ripieno, date la classica forma delle “pardule” pizzicando la sfoglia in almeno 4 punti, meglio 5.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi, funzione ventilato. Tempo di cottura: circa 25’/30’ fino a doratura avvenuta. Spolverizzate con zucchero a velo oppure preparate una glassa mescolando acqua e zucchero in un pentolino finchè non assume la consistenza dello sciroppo.

Buon appetito. 

Ravioli di salmone

Ravioli di salmone

La seguente ricetta è nata dall’esigenza di utilizzare la macchinetta per fare la pasta, regalatami a Natale (anche se i ravioli “bianchi” sono stati stesi con un mattarello), ma soprattutto dalla voglia di riempire i ravioli in maniera un po’ diversa, cioè utilizzando del pesce, e non la solita carne, il solito prosciutto, i soliti ricotta e spinaci ecc…

In occasione della cena di San Valentino, ho deciso di acquistare dei coppapasta a forma di cuore. Ovviamente qui si tratta di cogliere l’idea del ripieno diverso dal solito, indipendentemente dalla forma che si decida di dare.

Ingredienti x i ravioli “bianchi”

Farina di semola di grano duro circa 5 cucchiai

Acqua mezzo bicchiere circa

Sale 1 cucchiaino colmo

Ingredienti x i ravioli “scuri”

Farina di semola di grano duro circa 3 cucchiai

Farina di grano saraceno 3 cucchiai

Acqua mezzo bicchiere

Sale 1 cucchiaino colmo

Ingredienti x il ripieno

Salmone affumicato 50gr. circa

Ricotta vaccina 100 gr.

Olio di oliva 1 cucchiaio

Timo una manciata

Pepe qb

Noce moscata al gusto

Per condire

Pinoli al gusto

Olio d’oliva

Salvia

Preparazione

Amalgamate gli ingredienti per la pasta, prima in una ciotola e poi trasferite l’impasto su una spianatoia. La palla così ottenuta deve essere alquanto solida, poco idratata rispetto a quando preparate la pizza. Lasciate riposare per circa 30’ a temperatura ambiente. 

Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tagliate a pezzi il salmone, mettetelo nel mixer insieme agli altri ingredienti. Frullate per pochi minuti fino ad ottenere un impasto poco liquido.

Adesso formate i ravioli. Staccate parte dell’impasto e passatelo nella macchinetta (iniziate con un numero basso (io ho iniziato con lo 0 e via via fino al n. 4; poi dipende da ogni macchinetta e dallo spessore che preferite). In alternativa potete stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello. (Io ho fatto i ravioli col grano saraceno tramite la macchinetta mentre quelli con sola semola li ho stesi col mattarello: con la macchinetta esce un prodotto più uniforme e più schiacciato, dipende dai gusti e dal tempo che avete a disposizione). 

Date la forma che più vi piace, io ho usato un coppapasta a forma di cuore, ma siete liberi. Con un cucchiaino riempite al centro i vostri ravioli, avendo cura di bagnare con dell’acqua il bordo del raviolo che si trova alla base, per poi sigillare con i polpastrelli le estremità dei due pezzi sovrapposti.

In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua salata. Nel frattempo, in un padellino antiaderente, tostate i pinoli, e metteteli da parte. 

Buttate in acqua i ravioli,  appena iniziano a salire a galla con una schiumarola o un mestolo forato scolateli e versateli in una padella dove avete contemporaneamente riscaldato dell’olio con la salvia spezzettata.        

Nb: i ravioli vanno girati nel condimento a fuoco spento altrimenti si attaccano al fondo della padella. 

Impiattate, spargete i pinoli tostati sulla pasta e voila! 

Puglia in tavola: la focaccia "barese"

W la Focaccia!

Un classico della gastronomia pugliese. Io ho personalizzato la ricetta rendendola più light: ho messo molto meno olio nell’impasto (la focaccia originale è molto unta di buon olio d’oliva extravergine), ho inserito dei semi di girasole e di sesamo (la ricetta originale non prevede niente del genere) per renderla più salutare; infine, ho usato le olive nere, al posto di quelle verdi. Ovviamente, per ottenere un risultato ottimale vi consiglio di eseguire una lunga lievitazione (io ho impiegato circa 18 ore così suddivise: puntata di circa 4 ore, poi staglio, appretto di circa 14 ore, compreso 1 ripasso eseguito dopo lo staglio e quindi prima dell’appretto). Adottando una lievitazione lunga, si usano pochissimi grammi di lievito, e quindi si ha la possibilità di ottenere un prodotto altamente digeribile. Questa volta, ho realizzato due tipi diversi di focaccia: una rossa (che richiama la classica focaccia che si trova nel barese, sua zona di nascita e sviluppo) e una bianca. Ora tocca a voi! Spazio alla fantasia!

Vi consiglio di gustare  la vostra focaccia guardando “Focaccia blues”. Si tratta di un film documentario, quindi ispirato ad un fatto realmente accaduto. 

Ingredienti

Per l’impasto

Farina di semola di grano duro circa 300 gr.

Farina forte tipo Manitoba circa 100 gr.

Farina semintegrale tipo 1 (facoltativa) circa 200 gr.

2-3 Patate medie (a pasta gialla) lesse

Lievito secco 3 gr. (la punta di un cucchiaino da caffè)

Olio evo a piacere

Sale circa 20 gr.

Acqua circa 400 ml

Per il condimento della variante rossa

Pomodori tipo ciliegino qb

Mix di acqua e olio evo qb

Olive nere (la ricetta originale prevede olive verdi)

Per il condimento della variante bianca

Timo una manciata

rosmarino qb

Olive nere a piacere

Mix di acqua e olio evo qb

Nb. Le dosi delle farine sono indicative, sono legate alle caratteristiche dell’acqua e alla capacità di assorbimento delle farine stesse.

Procedimento

In un pentolino, lessate le patate con la buccia. Una volta cotte, togliete la pelle, passatele in uno schiacciapatate (o schiacciatele con una forchetta senza formare grumi). Poi, preparate una palla elastica e liscia lavorando in una ciotola tutti gli ingredienti. Una volta assorbita tutta l’acqua trasferite l’impasto su una spianatoia, fino ad ottenere una palla omogenea. 

all'inizio della lievitazione

Lasciate riposare in una ciotola con coperchio per circa 4 ore, poi dividete in 2 parti l’impasto. Dopo circa 13-14 ore, stendete con le dita i due impasti direttamente in due teglie separate e ben oliate. A questo punto, condite con gli ingredienti scelti, irrorate con il mix di acqua e olio, e attendete circa un’altra ora per far lievitare ulteriormente la vostra focaccia. Preriscaldate il forno e cuocete a 200 gradi (180 se ventilato) per almeno 35’, o fino a quando la superficie diventa dorata.

Buona visione ehm… buon appetito! 

Bicchierini di avocado, caprino e cotto

Bicchierini di avocado,caprino e cotto 

La seguente ricette è un aperitivo “finger food”. L’avocado è particolarmente indicato per gli sportivi, contribuisce al buon funzionamento del sistema vascolare e tiene a bada il colesterolo cattivo.

Ingredienti (x 1 bicchiere)

Formaggio caprino 120 gr

1 avocado piccolo

Prosciutto cotto a fette qb

Sale, pepe, coriandolo, timo

Succo di mezzo limone

Olio d’oliva 2 cucchiai

Procedimento

In una ciotola emulsionate il caprino con il timo e un filo di olio d’oliva. 

Mettete da parte. A seguire, schiacciate (io ho usato un mortaio ma potete aiutarvi con una forchetta) la polpa dell’avocado, aromatizzate col succo del limone, il sale, il pepe, il coriandolo. 

Adesso componete gli strati che serviranno a riempire il vostro bicchiere.

Sul fondo adagiate uno strato della salsa a base di avocado, poi è la volta del prosciutto (ridotto a straccetti), infine il caprino. Alternate gli ingredienti, con l’aiuto di un cucchiaino, finchè non arrivate alla sommità del bicchiere.

                          Buon appetito!    

Pane all'uvetta

Pane trentino con uvetta

Ricetta originaria del Trentino ma ormai diffusa in altre regioni italiane. Ovviamente ho personalizzato la ricetta classica per renderla più digeribile (ho usato la punta di un cucchiaino e l’ho lasciato lievitare una notte intera, in alternativa potete inserire più lievito e farlo lievitare almeno 3 ore; ho usato un olio delicato al posto del classico burro) ed adatta agli intolleranti al lattosio.

Questo pane fa tanto atmosfera di Natale… provateci e fatemi sapere!

Ingredienti:

300 gr di farina tipo manitoba

75 ml di latte di riso (potete usare altri tipi di “latte” vegetali)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

Buccia grattugiata di 1 arancia

Una ciotolina di uvetta (dipende dai gusti)

Olio di soia 2 cucchiai circa (potete usare altri tipi di olii delicati)

Lievito di birra secco (la punta di un cucchiaino oppure un cucchiaino raso)
1 uovo 

+ un altro per spennellare

Procedimento

Ammollate l’uvetta in acqua per circa mezzora e grattugiate l’arancia. Nel frattempo, riscaldate il latte in un pentolino; scioglietevi il lievito, il miele e lo zucchero. Versate il contenuto del pentolino in una coppa (io uso una ciotola di legno per la prima fase dell’impasto, 

dopo la prima lievitazione ...

 poi trasferisco tutto su un tavoliere) insieme alla farina. 

dopo la seconda lievitazione ...

Dopo circa 15’ aggiungete l’uvetta. Finite di amalgamare il pane grezzo sul tavoliere. Lasciate riposare in forno spento con la lucina accesa (non è obbligatorio accenderla) per almeno 2 ore. Riprendete l’impasto e “ripassatelo” per circa 5’. Rimettete a lievitare per almeno un’altra ora e, se non avete voglia di aspettare l’indomani per cuocere il pane, spennellate con l’uovo sbattuto, cospargete di zucchero di canna ed infornate in  forno preriscaldato per circa 25’-30’. Se decidete di farlo lievitare solo 3-4 ore usate una quantità maggiore di lievito (circa un cucchiaino raso). 

In alternativa, lasciate riposare l’impasto per tutta la notte.  Ovviamente, così facendo otterrete un risultato più naturale e più digeribile perché la quantità di lievito usata sarà minore. Inoltre il pane risulterà più fragrante e durerà qualche giorno in più. 

Et voila. 

W i funghi!

Tipica ricetta autunnale. È una maniera diversa per degustare questo dono che la natura autunnale ci offre. Numerose le proprietà dei funghi: contribuiscono al buon funzionamento del nostro  sistema immunitario; i funghi contengono sostanze antiossidanti, considerate utili per la prevenzione di patologie tumorali e di malattie legate all'invecchiamento. In Egitto essi erano ritenuti un cibo particolarmente prelibato e benefico, degno di un faraone. Infine, non dimenticate che i funghi sono un alimento poco calorico.

Ingredienti

Funghi tipo portobello

Pinoli 2 cucchiai

Pomodori secchi al gusto

Olio di oliva 1 cucchiaio

Limone succo

Basilico fresco

Sale qb

Pepe qb

Peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Mondate i funghi, privateli dei gambi, cercando di ottenere una piccola cavità dove adagerete il ripieno. Su una teglia rivestita di carta forno lasciate cuocere i funghi per circa 10’ (finchè non rilasciano la maggior parte dell’acqua).  Nel frattempo occupatevi del  ripieno. Tagliuzzate i pomodori, i pinoli e il basilico. Poi in una ciotola amalgamate tutti gli altri ingredienti: l’olio, il sale, il peperoncino (se vi piace). Tirate fuori i funghi, riempitene le cavità e rimettete in forno a circa 180 gradi per circa 15’.

Et voila!