Canederli tirolesi

Ingredienti per circa 10 canederli

Pane raffermo 2 rosette

1 uovo

Speck circa 200 gr.

Latte vegetale (io usato quello di nocciola)1 bicchiere circa

Farina di semola 2 o 3 cucchiai

Sale 1 cucchiaino

Noce moscata al gusto

Brodo vegetale

Olio di oliva

Parmigiano

Salvia (facoltativa)

Procedimento

In una padella antiaderente riscaldate un pò di olio d’oliva, aggiungete lo speck tagliato precedentemente a dadini. Infine il pane. Mettete da parte a raffreddare in una boule.


Trascorso il tempo necessario, versare il latte, l’uovo sbattuto e 2-3 cucchiai di farina. Aggiustare “di spezie”. Lasciare riposare almeno un paio d'ore in frigorifero, mescolando ogni tanto e controllando il grado di assorbimento del pane. Preparare le polpette con le mani bagnate. Potete far rotolare le palle nella farina di semola per conferire una consistenza maggiore ma non siete obbligati. Nel frattempo preparate un brodo vegetale.

A questo punto potete procedere in 2 modi:

a) cuocere i canederli in abbondante brodo vegetale finchè non vengono a galla (ci vogliono circa 5-7 minuti), servirli caldi nel loro stesso brodo e spoverizzarli con del parmigiano;

b) rosolarli con un filo di olio e foglie di salvia in una padella antiaderente per circa 10 minuti.

Io ho provato entrambi I modi di cottura, personalmente preferisco i canaderli in brodo ;)

Spagna in tavola: il gazpacho

Eccovi una tipica ricetta spagnola, proveniente dalla regione dell’Andalusia.

Si prepara solitamente durante il torrido periodo estivo nel tentativo di trovare conforto e sollievo dalla calura estiva. 

Io ho tradotto un video di un cuoco spagnolo, ho rifatto la ricetta e adesso la propongo a voi. Non ho indicato le quantità perchè ho interpretato la ricetta a gusto mio.

ỊBuen provecho!

Ingredienti

 

Pomodori tipo pachino

Cetriolo

Peperone rosso

Aglio

Sale

Pepe

Olio di oliva

Aceto di mele (o di vino)

Consiglio: Usate dei pomodori molto maturi, meglio se a temperatura ambiente 

Procedimento

Mettete mezzo dente di aglio e un pezzo di peperone ogni kg di pomodori.  Sbucciate il cetriolo per renderlo più digeribile, tagliarlo a rondelle sottili. Togliete la pelle ai pomodori avendo cura di levare i semi. Una volta tagliati questi ingredienti, poneteli in un contenitore in plastica, aggungete sale, olio e un pò di aceto di mele (o se preferite aceto di vino).

Tappate e lasciate macerare per almeno 3 ore, io li ho lasciati riposare una notte intera. Più riposano, più il gazpacho sarà saporito.  Se preferite, per renderlo più digeribile o non amate particolarmente il forte odore dell’aglio, potete toglierlo prima di frullarlo. Una volta triturato il composto, potete aggiungere un altro pò di olio.

Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Potete gustare il gazpacho spalmandolo su una fetta di pane oppure mangiandolo con un cucchiaino.

Sicilia in tavola: brioches col tuppo alternative

Eccovi una variante light e sensa lattosio dell’originale ricetta messinese. Al posto del burro ho usato dell’olio delicato (io ho usato quello di soia, ma potete anche mettere quello di riso; al posto dello zucchero ho usato la stevia che è più naturale. Infine, ho utilizzato il latte di mandorla (ma potete benissimo usare quello di soia o di avena, purchè non sia latte vaccino) per rendere queste brioches adatte anche agli intolleranti al lattosio. Provateci. Per farcirle ho usato della confettura senza zucchero.

Ingredienti x circa 8 pezzi

Farina manitoba 500 gr.

Uova 2

Lievito di birra circa 5 gr.

Olio delicato (io ho usato quello di soia) 75 ml

Latte di mandorla freddo 180 ml (una piccola parte riscaldatela x il lievito)

Stevia 35 gr.

Sale 1 pizzico

Miele 1 cucchiaino

Scorza di limone (o di arancia)

Per spennellare:

tuorlo + latte

Procedimento 

Sciogliete il lievito in un po’ di latte tiepido. In una ciotola aggregate la farina e via via gli altri ingredienti (l’olio per ultimo). Ricavate una palla liscia e leggermente appiccicosa. Io ho optato per una lievitazione naturale, per cui ho preparato l’impasto la sera prima e poi l’ho lasciato riposare in frigorifero (chiuso in un contenitore di plastica munito di coperchio) tutta la notte.

dopo la prima lievitazione ...

L'indomani mattina, l’ho tirato fuori e per circa 1 ora ho fatto acclimatare la palla. Trascorso tale tempo, ho iniziato a formare delle palle grandi e delle palline. Date una forma circolare ed infilate la pallina al centro della palla che funge da base. Lasciate lievitare per circa 1h e mezzo su una placca rivestita di carta forno.

dopo la seconda lievitazione...

Trascorso il tempo necessario spennellate le brioches  con il tuorlo e il latte sbattuti in una tazzina da caffè. 

Preriscaldate il forno e cuocete per circa 25’ a 180 gradi. Potete farcire con marmellata o con del gelato come si usa fare in Sicilia.

Buon appetito!

La Carnia in tavola: i cjalsons

Tipica ricetta della Carnia, in Friuli Venezia Giulia. Questi ravioli risalgono ai tempi antichi, in cui le massaie li preparavano con

quello che la credenza offriva. Per questo motivo, non esiste la ricetta per realizzare i cjalsons o cjalzons ma esistono vari tipi di impasto e di ripieno. Non devono mai mancare frutta fresca, frutta secca, patate, erbe aromatiche varie. Io ho fatto delle scelte dettate dai prodotti che avevo a portata di mano, giusto per rimanere fedele alla tradizione. Ovviamente i cjalsons si possono personalizzare.

Ingredienti (x circa 25 pezzi)

Per la pasta

Farina di segale integrale (circa 100 gr.)

Farina di semola di grano duro (circa 100 gr)

Acqua (circa 150-200 ml)

Sale (2 cucchiaini rasi)

Per il ripieno

Patate 2 piccole

Ricotta vaccina 200 gr

Timo un pizzico

Sale un pizzico

Pera 1 tipo williams (in alternativa mezza mela) + 1 cucchiaio di porto o rum

Noci 3

Dattero medjoul 1 (in alternativa uvetta)

Scorza grattuggiata 1 limone non trattato (non presente nella foto)

Cannella 1 cucchiaino

Menta qb

Per il condimento

Olio di oliva circa 3 cucchiai colmi

Salvia a piacere

Parmigiano a piacere

Procedimento

Prepariamo il ripieno. Lessate le patate, nel frattempo in una ciotola capiente riunite la menta, il timo, la scorza di limone, la cannella, la ricotta, le noci tritate grossolanamente, il dattero (in alternativa uvetta), la pera

(sbollentata in un pentolino con del vino porto o con del rum). Una volta lessate le patate, aggiungetele al resto degli ingredienti ed amalgamate con un mestolo in legno, schiacciando le parti grosse.

Dovete ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo x almeno 1 ora.

A questo punto ci occupiamo della pasta. Io ho usato la farina di segale e di grano duro, ma siete liberi di usare altri tipi di farina.

Amalgamare le farine, l’acqua tiepida e il sale. Lavorate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare x circa 20’.

Trascorso tale periodo, con un mattarello stendete dei pezzi dell’impasto fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Con un bicchiere  ottenete dei dischi di pasta. Al centro dei dischi disponete circa 1 cucchiano di impasto. Sigillate con i polpastrelli delle dita e bagnando l’orlo dei ravioli con dell’acqua.

Mettete una pentola di acqua salata sul  fuoco . Cuocete, finchè non vengono a galla i vostri ravioli. 

Nel frattempo in una padella antiaderente riscaldate l’olio d’oliva con delle foglie di salvia sminuzzate a mano.

Con una schiumarola, scolate i ravioli e metteteli direttamente nella padella, saltateli per qualche minuto ed impiattate. Spolverizzate con del parmigiano.  Buon appetito!