Orecchiette ai broccoli

Per chi ha nostalgia della Puglia e vive in zone dove le rape non costituiscono la coltura principale, o magari la stagione di questa saporita verdura è ancora lontano, vi propongo una rivisitazione di un classico della gastronomia pugliese: orecchiette con i broccoli… ;)

Ingredienti

Broccoli (io ne ho usato uno di circa 500 gr.)

Orecchiette 400 gr.

Filetti di alici 6-8

Olio evo qb

Peperoncino in polvere (o fresco) al gusto

Procedimento 

Mondate i broccoli. Riscaldate abbondante acqua salata in una pentola. 

Appena bolle gettatevi la verdura. 

Nel frattempo preparate il sughetto: in una padella antiaderente riscaldate l’olio (non esagerate!) e poi aggiungete le alici. Con un mestolo in legno premetele delicatamente contro il fondo della padella finchè non si disfano.

A questo punto spegnete il fuoco e coprite. Appena la verdura è cotta (dovete riuscire a penetrarla con una forchetta) mettetela da parte nel sughetto. 

Nella stessa acqua di cottura dei broccoli, una volta ripreso il bollore, versate la pasta e cuocetela al dente (se usate delle orecchiette fresche del pastificio bastano circa 4 minuti, se invece avete le orecchiette del supermercato rispettate i tempi di cottura indicati) in modo che finisca la cottura insieme alla verdura.

Riaccendete il fuoco della padella ed aggiungete la pasta alla verdura, versando qualche mestolo dell’acqua di cottura. Aumentate la fiamma in modo che il sughetto si riduca insaporendo al tempo stesso le orecchiette e i broccoli.

Impiattate e se vi piace potete spolverizzare di parmigiano la vostra pietanza (la ricetta originale non prevede formaggio). Buon appetito.  

Muffins alternativi x intolleranti al lattosio e x i diabetici

La seguente ricetta proviene dall'Inghilterra x cui l'unità di misura è la tazza. Io l'ho personalizzata x renderla più salutare ed anche più adatta agli intolleranti al lattosio e ai diabetici. .. vi assicuro che il risultato non è male.

Ingredienti ( x 16 muffins)

Latte vegetale (di soia o di riso) 1tazza e mezza

Farina manitoba 1 tazza e 3/4

Uova 2

Succo d’agave 3/4 di tazza (in alternativa stevia)

Olio delicato di soia o di riso 3/4 di tazza

Cacao in polvere senza zucchero 1/2 tazza

Lievito x dolci 1 cucchiaino colmo da te

Bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino raso

Vanillina (io ho usato una bacca di vaniglia)

(sale un pizzico)

Procedimento 

Separate gli ingredienti liquidi da quelli solidi.  In una ciotola emulsionate il latte, le uova, l’olio e poi aggiungete la vaniglia. Incorporate la farina ed i restanti ingredienti versandoli nei liquidi. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo ed alquanto liquido.  Aiutatevi con delle fruste elettriche. Riempire gli stampi x muffins, spennellati con dell'olio delicato (io ho usato quello di soia), a 3/4. 

Infornate a 190 gradi x circa 15-18'. Fate la prova stecchino.

Et voilà!

Pane tipo yemenita "lahuh"

Questo tipo di pane è a metà strada tra la “pita” (vedi ricetta in questo blog) e il “chapati” (vedi ricetta in questo blog). Si  tratta di un’alternativa ai due tipi di pane, forse meno pratico del chapati ma più veloce della pita. Gli ingredienti base sono gli stessi (ad eccezione del lievito), dipende solo dal tempo che avete a disposizione.  

Ingredienti

Farina di farro o farina integrale o tipo 0 o farina kamut

Farina di semola

Lievito di birra 5 gr

Sale 1 cucchiaio raso

Acqua qb              

Procedimento

In una ciotola versare il sale, aggiungere dell'acqua direttamente dal rubinetto, è la volta della semola, aggiungere altra acqua a temperatura ambiente e diluire.  Versare a pioggia  l'altro tipo di farina (a scelta). Ora tocca  all'acqua con il lievito disciolto. 

Impastare con le mani fino ad ottenere un composto liquido, aggiungendo dell'acqua durante la lavorazione, se necessario. L’impasto  deve risultare un pó appiccicoso e senza grumi. 

Lasciare   lievitare x circa 1h (meglio se 1h e mezzo)a temperatura ambiente.

Usare un mestolo x versare la pastella in una padella antiaderente preriscaldata dai bordi bassi. Ruotare la padella con il polso x distribuire uniformemente la pastella. Cuocere x pochi minuti solo da un lato. Se si formano i buchi vuol dire che avete lavorato bene. 

  

Il lahuh si consuma inzuppandololo nella minestra o nel minestrone oppure si può spalmare qualcosa sopra. Io l'ho farcito con wurstel e crauti. Ma anche con affettati e formaggi non è male.

Pita: un pane versatile

Questo tipo di pane si usava tradizionalmente in Grecia ma via via si è diffuso anche in Turchia e in nord Africa. Si può mangiare insieme ai salumi, ai formaggi spalmabili oppure, come vuole la tradizione, con della carne (di agnello, manzo o pollo) speziata e tagliata a striscioline o a tocchetti. 

Ingredienti x la "pita" (8 pite) 

Farina di semola rimacinata circa 250 gr

Farina di grano integrale circa 300 gr

Farina manitoba circa 100 gr

Lievito di birra 4-5 grammi

Acqua qb

Sale 1 cucchiaino colmo

Procedimento

Fate un impasto amalgamando tutti gli ingredienti come fosse una pizza o del pane. (Vedi ricette relative al pane arabo e chapatti in questo blog). Lasciare riposare a temperatura ambiente (se in casa ci sono

prima della lievitazione...

almeno 20 gradi) in una ciotola oppure nel forno spento (con la lucina accesa se è inverno).

dopo la lievitazione...

Dopo circa 2 h, in ogni caso fino al raddoppio del volume, fate tante palline e stendetele con un mattarello.

Ogni pezzo deve avere uno spessore di circa 3-4 mm e un diametro di circa 12 cm, o se preferite potete dargli una forma rettangolare.  Spennellate i dischi di pasta con una mistura di acqua 

e olio.

Lasciate riposare in forno (con la luce accesa) x circa 1h.

A questo punto date sfogo alla vostra creatività. Ad es., x dare un tocco mediorientale, io ci ho messo dentro un pó di tzatziki,  qualche foglia di lattuga,  qualche fetta di pomodoro e la carne speziata.

X preparare una salsa tipo "tzatziki": amalgamate con un cucchiaio dello yogurt greco, mezzo cetriolo tagliato con una grattugia a fori larghi, foglie di menta fresca sminuzzate,  un pizzico di sale, pepe e il succo di mezzo limone. 

 

Subito dopo occupatevi della carne, in questo caso ho usato dei filetti di pollo. Tagliatelo a strisce sottili o a tocchetti,  in una ciotola fatelo marinare x circa 15' con qualche miscela di spezie a vostra scelta tipo coriandolo, cumino, curry, ecc. 

Fate cuocere la carne in una padella antiaderente con un pò di salsa di soia e acqua.... ci vogliono circa 15'.

In alternativa ho farcito con prosciutto crudo, a voi la scelta! 

È il momento di cuocere il pane.  Riscaldate una padella antiaderente senza bordi, adagiatevi i dischi di pasta uno alla volta. 

 

Seguite la cottura della vostra pita avendo cura di girare solo x qualche minuto il disco dal verso spennellato.  Alla fine il risultato dovrà essere una base croccante e dura mentre la parte superiore risulterà un pò più morbida. Per non disperdere il calore della piastra e per creare un "effetto forno" ho usato un coperchio di vetro a campana x poter seguire la cottura.

Ci vogliono pochi minuti, ogni tanto controllate la base della pita sollevandola con l'aiuto di una spatola antigraffio.  

A cottura avvenuta,  tagliate a metà il pane e farcitelo a vostro piacimento.

Provateci!