Svizzera in tavola: la fondue chinoise

La fondue chinoise

Mi trovavo in Svizzera, ospite di alcuni amici... Cercando di soddisfare la mia insaziabile curiosità verso tutto ciò che è tipico di un luogo, mi hanno proposto "la bourguignonne". Si tratta di un piatto a base di carne di manzo alquanto conviviale da gustare in tutta tranquillità tra una chiacchiera e l'altra. La prima cosa che ho fatto prima di rientrare in Italia è stata andare in un negozio specializzato in articoli da cucina (io sono andato al centro commerciale"manor") per acquistare il necessario: una pentola con annesso fornellino (alimentato a gel combustibile), gli appositi piatti a scomparti con annesse forchettine, una serie da 6 di ciotoline in ceramica x le salsine. C'È da fare una premessa: il set dei miei amici ha un fornellino elettrico x tenere caldo il contenuto della pentola che si piazza al centro della tavola in un punto possibilmente equidistante dai commensali. Io invece ho optato x un set composto da un fornellino a fiamma alimentata dal gel combustibile perché fa tanto uomo primitivo ed era più legato alla tradizione. Cmq mi è capitato anche di trovare in Lombardia presso uno dei tanti mercatini dell'usato il set x la bourguignonne alla modica cifra di 20€ x cui non è necessario recarsi in Svizzera o spendere cifre esorbitanti x averlo in casa. Passiamo ora all'aspetto operativo.

Ingredienti 

Verdure x brodo vegetale (io uso carote zucchine patate e funghi secchi)

Dado vegetale

Acqua

Filetto di manzo

Salsine varie

 

NB: la classica bourguignonne è fatta con olio bollente dove si immerge la carne (tagliata sottilissima) arrotolata nella forchettina mentre x chi ha problemi di digestione, come me, consiglio la "fondue chinoise".

Per prima cosa dovete preparare un brodo vegetale, mettendo una capiente pentola piena d'acqua (tenete conto che una buona percentuale di acqua evapora durante la cottura del brodo) sul fuoco e nell'ordine aggiungere ad intervalli di circa 5', le carote, le patate, le zucchine ed infine i funghi secchi lasciati ad ammollare x almeno 1h.

Nel frattempo potete iniziare a preparare la tavola predisponendo le varie salsine nelle apposite ciotoline in dotazione. In commercio esistono varie salse tipo la tartare, la cocktail, la bourguignonne etc. X la fondue dai miei amici abbiamo usato: salsa al curry, salsa messicana, salsa cocktail (rosa), tartara, .... 

 

Quando l'ho fatta in casa mia ho preparato alcune salsine light: la tzatziki (yogurt greco senza grassi, un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe, mezzo cetriolo grattugiato e strizzato leggermente, aglio sminuzzato fresco, menta secca e/o fresca), una rivisitazione della salsa rosa (maionese light, ketchup, 1 goccio di rum o cognac) e un'altra salsina a base di senape, yogurt magro, olio, limone, erba cipollina. Salsa curry con maionese, curry, cipolla e olio di riso. Ovviamente ho acquistato la salsa bourguignonne.

Alcune idee se volete preparare in casa le salsine.

Maionese light

60 g (1 intero) di uova

90-100 ml di olio di semi di mais

1 cucchiaino di senape

1 pizzico di sale

q.b. di pepe

succo filtrato di limone non trattato

Per preparare le due versioni di maionese si utilizzerà un semplice mixer ad immersione: evitando l’utilizzo delle fruste elettriche, il rischio di far “impazzire” la maionese sarà pressoché nullo, ed il risultato eccellente!

Per preparare la maionese leggera versare delicatamente l’uovo intero (a temperatura ambiente) in un cilindro in plastica, cercando di non rompere il tuorlo. Aggiungere dunque l’olio di semi tutto in una volta, aggiustare di sale e pepe, ed aggiungere anche mezzo cucchiaino di senape in pasta ed il succo spremuto di mezzo limone.

Azionare il mixer ad immersione e mescolare, prima delicatamente poi alla massima velocità, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Nel caso la maionese risultasse poco densa, aggiungere ancora olio e mixare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Conservare in frigorifero dentro un barattolo: la maionese dev’essere consumata entro pochi giorni dalla preparazione.

Nb. Per preparare la maionese allo yogurt, sarà necessario ripetere la medesima azione sopradescritta, aggiungendo poi lo yogurt greco a mano, dopo aver versato la maionese in una ciotolina.

Maionese vegan

250 ml di olio di semi di girasole

80 ml di latte di soia

Succo di limone

Sale fino

Senape 1 cucchiaino

Appena inizia la cena, ognuno avrà vicino un vassoio con dei pezzi di carne arrotolata o stesa a mò di carpaccio. Con le apposite forchettine infilzate o arrotolate il filetto di carne ed immergete nel recipiente di brodo caldo il vostro pezzetto di carne, non dimenticate il vostro colore impresso sul retro della vostra forchettina. In ogni scomparto del piatto predisponete le salsine che più vi piacciono ed il gioco è fatto.

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